【必读】GB 19295-2021发布，给大热的预制菜带来什么影响？——距标准实施仅有2个月，你需要做什么

2021年9月初，国家卫健委和国家市场监管总局发布了GB 19295-2021 《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，该标准会在今年3月7日起正式实施，替代现行的GB 19295-2011 《食品安全国家标准速冻面米制品》。

此次GB 19295的修订，把速冻调制食品也纳入了，相信之前大多执行SB/T 10379-2012的速冻调制食品企业，一定极为关注以下问题。

SB/T 10379还可以

继续作为产品标准吗？

原来印刷好的包材会不会受到影响？包材切换有没有缓冲期？

本文将一一为你解答这些疑问。

说到速冻调制食品，就不得不说到最近很火的预制菜，预制菜的产品类型很多，主要有菜肴制品、汤类、粥类等，从产品属性来看，大多的产品标准都要执行新的GB 19295-2021。

临近年关旺季，因为调理美味、速食方便、品类丰富而大热的预制菜，销量更是大涨。预制菜不仅在B端深得餐饮企业的亲睐，在C端也有着巨大的市场潜力。

据天猫的年货数据统计，2021年春节期间预制菜的销量就同比去年增长16倍。预制菜市场，被不少行业调研机构预测将在未来六七年里，成为下一个“万亿餐饮市场”，圣农、三全、安井食品等众多肉制品和速冻食品企业看中了预制菜市场的上升期和未来趋势，纷纷布局预制菜业务。

GB 19295-2021作为多数预制菜的产品国家标准，也给这个大热行业和产品带来了影响，预制菜的生产企业需要重点关注标准变化。

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速冻面米与调制食品的强制性国家标准

标准发布后引发了行业的广泛关注，我们来看看有哪些食品和企业受到影响。

顾名思义，有两大类食品受影响，即速冻面米制品和速冻调制食品（不包括速冻动物性水产制品）。标准修订，意味着这两类食品的产品标准有了更新，相关食品的生产经营企业需要重点关注了。

尤其是对于速冻调制食品，GB 19295-2021发布了以后，终于有了第一个食品安全国家标准！速冻调制食品之前执行的标准大多是行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》和企业标准，这次才是真正意义上有了一个食品安全国家标准。

SB/T 10379-2012目前仍是现行有效的，企业可以继续将SB/T 10379作为产品标准，但是由于食品安全国家标准的强制执行性，这也意味着所有速冻调制食品和速冻面米制品都必须完全符合GB 19295-2021的规定。

不排除SB/T 10379后续会更新或废止，个人建议速冻调制食品企业可以考虑变更产品标准，直接以GB 19295-2021作为产品标准。

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主要带来产品标识和微生物指标的变化

下面来讲讲，GB 19295-2021的发布，给速冻面米制品和速冻调制食品带来了什么变化。

对于执行层面来说，主要是产品标识要求和微生物指标的变化，大体上微生物指标是更为宽松了，对企业来说主要受影响的是产品标签标示问题。

1.产品标签：需要标示“即食”或“非即食”，速冻调制食品新增标注烹调加工方式的要求

于速冻调制食品

产品标签上需要增加“即食”或“非即食”，以及烹调加工方式的要求。

对于速冻面米制品

GB 19295-2011本来就已经有烹调加工方式的标示要求，这次标准更新，新增了“即食”或“非即食”的标示要求。

关于即食和非即食，缺少官方的定义，一般理解是无需进一步加工处理即可食用的，属于即食产品。

建议速冻调制食品还是参考SB/T 10379-2012《速冻调制食品》，里面讲到熟制冻结品是产品冻结前经加热至熟，不能即食的制品，且如果速冻产品需要加热后食用，就属于是非即食的产品。

2.微生物指标——致病菌指标仍按GB 29921，即食产品有菌落总数和大肠菌群限量要求

>>>>（1）生制速冻制品：非即食生制品没有微生物限量要求，即食生制品新增菌落总数和大肠菌群的要求。

按照原先的GB 19295-2011，生制速冻制品对于致病菌——沙门氏菌、金黄色葡萄球菌还有限量要求，给企业带来一定不便，虽然当时GB 29921-2013《国家标准 食品中致病菌限量》发布后，有官方回函说明生制速冻面米制品无致病菌要求，但因为GB 19295-2011标准正文一直没有更新，在产品流通环节会遇到来自客户、销售商等的疑问，给食品生产商带来不便。

此次新发布的GB 19295-2021，就明确规定了非即食的生制速冻食品没有微生物限量要求。对于即食的生制速冻食品，新增了菌落总数和大肠菌群的要求。

>>>>（2）熟制速冻制品：删除了非即食熟制品的菌落总数、大肠菌群限量要求。

引入即食和非即食的概念后，仅对即食产品，包括即食生制品和即食熟制品，有菌落总数、大肠菌群的限量要求，其中大肠菌群的采样方案及限量指标中，c从1变为2，实际上是变宽松了。

对于非即食的熟制速冻食品，微生物指标就只有GB 29921-2021里规定的致病菌——沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌了。

>>>>（3）感官和理化指标——表述方式变化，新增经油脂调制产品的过氧化值限量

相比GB 19295-2011，此次感官要求更新将组织形态、杂质合并为状态一项，指标要求不变。

经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品，明确了有过氧化值的限量指标。经油脂调制的产品主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。

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相关企业需要更新产品标签和产品标准

1.产品标签更新

>>>>（1）开始新标签的制定

更换标准号：企业如果在2022年3月7日前提前执行这个标准，需要公开提前实施情况，公开的方式可以在标签中写上产品标准的年号，如“产品标准代号：GB 19295-2021”。

现执行SB/T 10379的速冻调制食品，如果要将产品标准变更为GB 19295，在做好生产许可相关的备案工作后，可以将标签上的产品标准号更新为GB 19295-2021。

增加“即食”或“非即食”：在包装上增加“即食”或“非即食”的标识。

增加烹调加工方式：在包装上增加标示食用方法、加热说明等。

>>>>（2）准备包材切换计划

在标准实施之前，企业需要安排好速冻面米和调制食品的标签更新计划，并与B端客户做好沟通。

从现行的法规要求来看，对于标准修订导致的标签更新是没有过渡期的，企业需确保从2022年3月7日标准实施起，生产产品的标签标识符合GB 19295-2021的要求。

2.产品检测计划更新

一旦实施了新的GB 19295-2021，产品检验，包括出厂检验和型式检验的项目和指标要求就要同步更新，检测内容主要就是第二部分我们讲到的感官和理化微生物指标的变化。

以上总结了GB 19295-2021 《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》的发布，给速冻面米与调制食品带来的产品标准和标签标识变更的影响。